Tortice s meringue ružama

Sastojci

- za 12 komada

Tijesto

150 g oštrog brašna

100 g margarina

70 g šećera

1 jaje

Nadjev

400 g smrznutih malina

120 g šećera

1 vanilin šećer

1 vrećica praška za puding od maline

3 žumanjka

30 g margarina

Meringue

3 bjelanjka

100 g šećera kristala

Potrebno

kalup za muffine

aluminijska folija

riža ili suhi grah za slijepo pečenje

nastavak za ukrašavanje Wilton 2D ili 1M

slastičarska vrećica za ukrašavanje

Priprema

Za tijesto, od svih sastojaka zamijesite tijesto, zamotajte ga u foliju i stavite ga u hladnjak na pola sata.

Ako koristite silikonski kalup, nemojte ga mastiti, a ako koristite metalni, onda ga namastite i pobrašnite.

Silikonski kalup za muffine stavite na lim za pečenje.

Ohlađeno tijesto tanko razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi. Odgovarajućom zdjelicom izrežite krugove (promjera oko 11 cm) i njima obložite kalupe za muffine, dobro pristisnite tijesto uz stranice i dno kalupa (moje tijesto je bilo malo predebelo razvaljano, bilo bi bolje da su košarice tanje).

U svaki kalup na tijesto stavite komad aluminijske folije i uspite rižu do vrha kalupa (kako bi tijesto zadržalo oblik tijekom pečenja).

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C, košarice od tijesta pecite oko 18 min. Ostavite ih da se 10ak min. hlade u kalupima, a onda ih izvadite na pladanj i ostavite da se potpuno ohlade.

Iz pečenih košarica izvadite rižu i foliju. Tu rižu možete više puta upotrijebiti za ovakvo „slijepo pečenje“ kad se tijesto peče bez nadjeva (eng. blind baking).

Za nadjev, maline ostavite da se odmrznu.

Odmrznute maline ocijedite. Maline stavite u lonac zajedno s pola količine šećera i ostavite ih da zakuhaju.

Tekućinu od malina pomiješajte  s ostatkom šećera, vanilin šećerom, žumanjcima i praškom za puding. Tu smjesu umiješajte u zakuhane maline i kad smjesa zakuha sve prokuhajte oko 5 min.

Kuhanu smjesu maknite s vatre i dodajte margarin, dobro promiješajte da se otopi. Nadjev ostavite da se hladi oko pola sata.

Tada njime napunite ohlađene košarice od tijesta i složite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Ostavite ih da se nadjev ohladi.

Za meringue, od posoljenih bjelanjaka izmiksajte snijeg da dobijete „mekane vrhove“ (eng. soft peaks). Zatim postupno dodavajte šećer i miksajte da se sav šećer rastopi i da dobijete „čvrste vrhove“ (eng. stiff peaks).

Slastičarskoj vrećici za ukrašavanje odrežite vrh i u nju stavite nastavak za ukrašavanje 2D (može i 1 M) pa ju napunite izmiksanom smjesom. Na svakoj tortici oblikujte ružu.

Nemojte oblikovati prevelike ruže, tj. da ruža strši jako preko rubova tortice jer je meringue ljepljiv pa će se ruže lijepiti jedna za  drugu, ako tortice poredate preblizu jednu drugoj.

Lim s torticama stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C na drugu prečku odozgo, uključite funkciju gornji grijač i „pecite“  tortice da meringue posmeđi po rubovima, 1-2 min.

Tortice izvadite iz pećnice, ostavite ih da se ohlade i poslužite.

Focaccia s mlaćenicom i lanom

Sastojci

Tijesto

25 g lana

100 ml vode

500 g glatkog brašna

1 suhi kvasac (7 g)

100 ml hladne mlaćenice

125 ml hladne vode

pola čajne žlice soli

1 žlica ulja

Nadjev

1 uska, duža tikvica (sa zelenom korom)

sol

oko 100 g Feta sira

2-3 žlice sitno naribane Gaude

2-3 žlice krušnih mrvica

1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan

sitno nasjeckano začinsko bilje (peršinovo lišće, majčina dušica)

Premazivanje

3 žlice ulja

3 žlice vode

Priprema
U lončiću zakuhajte  vodu s lanom pa maknite sa štednjaka i ostavite da se ohladi.

U posudu prosijajte brašno  pa dodajte mlaćenicu, vodu, kvasac i ohlađenu tekućinu (sluz) s lanom te počnite mijesiti. Kad su se sastojci povezali dodajte ulje i sol. Tijesto dobro premijesite.

Ostavite ga pokrivenog u posudi oko pola sata.

Odstajalo tijesto istresite na pobrašnjenu podlogu. Rastanjite ga rukama u pravokutnik pa ga preklopite: gornju i donju trećinu preklopite prema sredini, a zatim i lijevi i desni dio tijesta preklopite preko sredine te oblikujte tijesto rukama da dobijete kuglu. Dobiveno tijesto stavite u posudu, pokrijte ga i ostavite na sobnoj temperaturi da udvostruči volumen.

Dignuto tijesto podijelite na dva jednaka dijela (lopte): jedan dio za focacciu drugi za focaccine (pogačice ili u mojem slučaju peciva). Stavite ih, jedan do drugog, u nauljenu plastičnu posudu s poklopcem. Posudu stavite u hladnjak na 12 sati.

Nakon 12 sati izvadite posudu iz hladnjaka i ostavite ju oko 1 sat na sobnoj temperaturi da se tijesto zagrije.

Nadjev

Tikvicu operite, obrišite i po dužini narežite na tanke ploške. Lim od pećnice posipajte solju pa poredajte ploške tikvice te ih posolite odozgo. Ostavite ih oko pola sata na sobnoj temperaturi da puste vodu.

Kad tikvice puste vodu dobro ih obrišite papirnatim ubrusima s jedne i druge strane.

Krušne mrvice pomiješajte s Gaudom (naribanom na ribež za ribanje limunove kore), češnjakom i začinskim biljem po želji.

Feta sir narežite na deblje štapiće.

Plošku tikvice posipajte smjesom od krušnih mrvica, na jedan uži kraj stavite komadić Fete pa plošku narolajte.

Za focacciu, nauljite radnu površinu pa 1 komad tijesta stanjite dlanovima i oblikujte dugu tanku rolu, kao uže.

Dobivenu rolu uvijte oko njene osi (kao da žmičete veš) i na papiru za pečenje oblikujte puža ostavljajući između krugova tijesta prostor za tikvice. U taj prostor između komada tijesta oblikovanog u puža polegnite pripremljene role tikvica.

Oblikovano tijesto pokrijte i ostavite da se diže oko 1 sat.

Uključite pećnicu na 240 °C i u nju stavite prazan lim od pećnice.

Pomiješajte ulje i vodu i time premažite dignutu focacciu.

Kad se lim i pećnica zagriju, izvadite lim i na njega pažljivo „povucite“ komad papira za pečenje na kojem je pripremljena focaccia.

Na dno pećnice stavite manji lim za pečenje  i u njega stavite kocke leda (kako bi se stvorila para u pećnici)  te na sredinu pećnice stavite lim s focacciom i pecite ju da porumeni.

Za focaccine, preostali komad tijesta (nakon što je tijesto izvađeno iz hladnjaka provelo 1 sat na sobnoj temperaturi)  podijelite na 4 dijela i bez puno diranja ili miješenja oblikujte loptice (ne trebaju biti pravilne). Složite ih na papir za pečenje: strana koja je pri dizanju u hladnjaku bila gore, sada neka bude okrenuta prema dolje. Loptice tijesta premažite smjesom ulja i vode. Po želji, posipajte ih krupnom solju.

Uključite pećnicu na 240 °C i u nju stavite prazan lim od pećnice. Kad se lim i pećnica zagriju, izvadite lim i na njega pažljivo „povucite“ komad papira za pečenje na kojem su loptice tijesta.

Na dno pećnice stavite manji lim za pečenje  i u njega stavite kocke leda (kako bi se stvorila para u pećnici)  te na sredinu pećnice stavite lim s focaccinama. Pecite ih da porumene.

Izvor: adaptirani recept s Coolinarike.

Jedna američka čokoladna torta

Sastojci

Biskvitna kora

Sastojci za 2 okrugla lima promjera 20 cm

280 g oštrog brašna
90 g kakaa

12 g sode bikarbone

6 g praška za pecivo

pola čajne žlice soli

400 g šećera kristala

240 ml mlaćenice

120 ml ulja

2 velika jaja

250 ml skuhane vruće kave

Krema

450 g maslaca sobne temperature

850 g šećera u prahu

100 g kakaa

pola čajne žlice soli

1 čajna žlica arome vanilije

100-120 ml mlijeka

Priprema

Za biskvitne kore, u posudu prosijajte brašno, kakao, sodu, prašak i sol pa dodajte šećer i promiješajte.

U drugoj posudi lagano umutite mlaćenicu, ulje i jaja.

Polako dodavajte tekuće sastojke suhima miksajući mikserom na najnižoj brzini.

Zatim dodajte i vruću kavu. Sve dobro izmiksajte. 

Dva okrugla  lima promjera 20 cm obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite. U svaki lim ulijte pola pripremljene smjese i stavite ih u pećnicu zagrijanu na 180 °C. Smjese pecite oko 35 min., provjerite čačkalicom je li biskvit pečen.

Biskvite ostavite da se oko pola sata hlade u limovima, a onda ih istresite, odlijepite papir i ostavite da se potpuno ohlade.

Oba ohlađena biskvita prerežite jednom vodoravno (da imate ukupno 4 kore).

Za kremu, mekani maslac miksajte s vanilijom oko 3 minute na srednjoj brzini.

U drugu posudu prosijajte šećer, kakao i sol pa ih promiješajte.

Isključite mikser i dodajte 1 šalicu mješavine šećera i kakaa pa uključite mikser na najnižu brzinu. Nastavite postupno dodavati šalicu po šalicu smjese dok mikser radi na najnižoj brzini. Dok je mikser na najnižoj brzini dodajte i dio mlijeka. Zatim povećajte brzinu miksera na srednju i sve miksajte oko 2 min.  Količina potrebnog mlijeka ovisi o tome koliko čvrstu kremu želite.

Ako tortu nećete ukrašavati ružama, dovoljna je polovica kreme (za slijepiti biskvitne kore tankim slojem i omazati tortu izvana).

Na pladanj stavite jednu koru, premažite ju sasvim tankim slojem kreme, poklopite drugom korom, te i nju premažite sasvim tankim slojem kreme, poklopite trećom korom i opet premažite tankim slojem kreme te sve poklopite četvrtom korom. Tortu odozgo i sa strane premažite tankim slojem kreme.

Slastičarskoj vrećici odrežite vrh i u nju stavite nastavak Wilton 2D (može i 1M). Vrećicu napunite kremom i tortu odozgo i sa strane ukrasite ružama.

Tortu stavite u hladnjak na barem 2 sata.

Izvor: adaptirani recept sa stranice I am baker.

Popečci od sira

Sastojci

Popečci

250 ml mlijeka

250 ml vode

50 g oštrog brašna

50 g pšenične krupice (griza)

sol, papar

muškatni oraščić

100 g naribanog tvrdog sira (Gauda)

70 g topljenog sira za mazanje (4 „trokutića“)

1 jaje

pola čajne žlice ulja

Za paniranje

2 jaja

100 g oštrog brašna

100 g krušnih mrvica

masnoća za prženje

Priprema

U mjericu stavite vodu i mlijeko. 300 ml tekućine ulijte u lonac i stavite na štednjak da zakuha.

U zdjeli pomiješajte krupicu, brašno, sol, papar i muškatni oraščić pa u mlazu dodavajte 200 ml tekućine stalno miješajući pjenjačom da se smjesa ne zgruda. 

Kad tekućina u loncu zakuha, smanjite vatru i u mlazu dodavajte pripremljenu smjesu dobro miješajući pjenjačom da ne nastanu grudice. Dobro promiješajte i kuhajte na srednjoj vatri 10 min. stalno miješajući kuhačom. Zatim malo smanjite vatru pa dodajte naribani tvrdi sir i miješajte da se rastopi. Nakon toga dodajte topljeni sir natrgan na komadiće te opet miješajte da se rastopi. Smjesu prokuhajte još oko 1 min. stalno miješajući pa ju maknite s vatre. Po potrebi, dodajte još soli ili papra. Ostavite smjesu da se oko 3 min. hladi u loncu pa dodajte jaje i sve dobro promiješajte da se sastojci povežu.

Lim (npr. 24 cm x 18 cm, razmazana smjesa treba biti u sloju 1 - 1,5 cm) pomoću kista premažite s pola čajne žlice ulja pa u njega ulijte vruću smjesu, poravnajte ju i malo zagladite odozgo, ali ne treba biti savršeno glatko (žlicu nauljite prije svakog poteza da se smjesa ne lijepi za nju).

Ostavite smjesu da se ohladi i stvrdne (ovu smjesu možete napraviti i dan ranije).

Ohlađenu smjesu istresite na pladanj pa ju okomito narežite na pravokutne ploške (oko 12 komada).

U jednu posudu stavite brašno, u drugu krušne mrvice, a u trećoj umutite jaja.

U dubokoj posudi zagrijte veću količinu masnoće.

Svaki komad uvaljajte u brašno, pa u jaja i onda u krušne mrvice (najjednostavnije je da to napravite rukama/prstima, ploške su prenježne da bi ih se nabadalo na vilice). Pržite ih u dubokoj masnoći, na srednjoj vatri, s jedne i druge strane da porumene. Pečene ploške stavljajte na papirnati ubrus da upije višak masnoće. Poslužite odmah.

Pita od maslina, sira i rajčica

Sastojci

3 jaja

100 ml ulja

100 g kiselog  vrhnja

200 g oštrog brašna

1 prašak za pecivo

200 g crvenih kruškolikih rajčica

50 g žutih kruškolikih rajčica

100 g zelenih maslina

50 g crnih maslina

2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

200 g Feta sira, narezanog na kockice

3 žlice svježeg, sitno nasjeckanog peršinovog lišća

sol, papar

sezam

Priprema

Rajčice operite i obrišite.

Masline dobro ocijedite. Dio maslina prepolovite, a dio neka ostane u komadu.

U posudu stavite jaja, ulje i kiselo vrhnje pa sve kratko promiksajte da se poveže. Dodajte brašno, prašak za pecivo, sol i papar te sve još jednom kratko promiksajte. Dodajte češnjak, sir, peršinovo lišće i masline pa sve dobro promiješajte kuhačom.

Uski, visoki kalup dužine 30 cm obložite papirom za pečenje. Papir namastite i pobrašnite.

U kalup stavite oko 1/3 smjese, po njoj složite oko polovicu rajčica, prekrijte ih 1/3 smjese i po njoj opet složite rajčice i prelijte ih ostatkom smjese. Odozgo posipajte sezam.

Kalup stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pitu pecite oko 40 min.

Pečenu pitu ostavite da se 10ak min. hladi u kalupu, a onda ju izvadite i ostavite da se potpuno ohladi.

Izvor: adaptirani recept iz časopisa Čarolija okusa, 22. 11. 2007.